Wagyu Fleisch
... und was macht es so besonders ?
Die verschiedenen Facetten des Wagyu-Rindes bieten eine Vielzahl von Geschmacksprofilen . Hier sind einige der häufigsten Steak-Cuts und ihre charakteristischen Merkmale: 1. Bäckchen: Bäckchen sind bekannt für ihre zarte Textur und ihren reichen Geschmack. Sie stammen aus den Wangenmuskeln des Rindes und werden oft geschmort oder langsam gegart, um ihre Zartheit zu maximieren. 2. Brust: Die Brust ist ein Fleischstück aus dem vorderen Teil des Rindes, das üblicherweise für Schmorgerichte oder als Braten verwendet wird. Es ist etwas fester und kann zäh sein, aber wenn es langsam gegart wird, kann es sehr zart und saftig sein. 3. Nacken: Der Nacken, auch bekannt als Schulter, ist ein saftiger und geschmackvoller Cut, der aus dem vorderen Teil des Rindes stammt. Er eignet sich gut zum Schmoren oder Grillen und bietet eine gute Marmorierung und Textur. 4. Entrecote: Das Entrecote ist ein saftiges und marmoriertes Steak, das aus dem Zwischenrippenstück stammt. Es hat einen intensiven Fleischgeschmack und eine zarte Textur, was es zu einem beliebten Steak-Cut macht. 5. Flanksteak: Das Flanksteak stammt aus dem Bauchbereich des Rindes und hat eine lange, flache Form. Es ist bekannt für seinen kräftigen Geschmack und seine etwas feste Textur und eignet sich gut zum Grillen oder Schmoren, wenn es dünn geschnitten wird. 6. Roastbeef: Roastbeef ist ein großes Stück Fleisch aus dem Rücken des Rindes. Es hat eine zarte Textur und einen milden Geschmack. Roastbeef wird oft als Braten zubereitet und kann sowohl warm als auch kalt serviert werden. 7. Hüftsteaks: Hüftsteaks stammen aus dem hinteren Teil des Rindes und sind bekannt für ihre zarte Textur und ihren milden Geschmack. Sie eignen sich gut zum Grillen oder Braten und sind vielseitig in der Zubereitung. 8. Tafelspitz: Tafelspitz ist ein traditionelles österreichisches Gericht, das aus dem mageren Fleischstück zwischen Hüfte und Keule des Rindes besteht. Es wird oft in Brühe gekocht und mit verschiedenen Beilagen serviert. 9. Keule: Die Keule ist ein großes Stück Fleisch aus dem hinteren Teil des Rindes. Sie ist mager und hat eine feste Textur, eignet sich jedoch gut zum Schmoren oder Braten. 10. Beinscheibe: Beinscheiben werden aus den Fleischstücken am Knochen geschnitten, typischerweise aus den vorderen oder hinteren Beinen des Rindes. Sie sind für ihre saftige Textur und den reichen Geschmack bekannt und eignen sich gut für Schmorgerichte oder Eintöpfe. Diese verschiedenen Steak-Cuts bieten eine breite Palette von Geschmacksprofilen und Texturen und können je nach Vorlieben und Zubereitungsmethoden unterschiedliche kulinarische Erlebnisse bieten.
Wagyu-Fleisch ist eine Delikatesse, die sich durch ihre unvergleichliche Qualität und ihren einzigartigen Geschmack auszeichnet. Ursprünglich aus Japan stammend, hat sich diese hoch angesehene Rinderrasse weltweit einen Ruf für ihre außergewöhnliche Zartheit und intensive Marmorierung erarbeitet.
Was Wagyu-Fleisch so besonders macht, ist die intensive Marmorierung, die durch das intramuskuläre Fett entsteht.
Dieses Fett sorgt nicht nur für eine unglaubliche Zartheit, sondern bringt als Geschmacksträger diesen besonderen, reichen, intensiven Geschmack.
Jeder Bissen ist ein Genuss, bei dem sich die Aromen auf der Zunge entfalten und ein unvergessliches Erlebnis für die Sinne hinterlassen.
Am Anfang sind wir mit der einfachen F1 Kreuzung (50% Wagyu und 50% Milchrind) gestartet.
Mittlerweile experimentieren wir mit höheren Wagyuanteilen von mindestens 50% bis zu 100% (reinrassig oder fullblood), um die beste Fleischqualität, das heißt das beste Verhältnis von Fleisch zu Fett herauszufinden.
Entdecke unsere verschiedenen Rassen
Entdecke unsere zwei Rinderrassen:
Jede Rasse ist eine Rasse für sich
und zeichnet sich durch einzigartige Merkmale aus.
Wagyu
Wagyu, eine japanische Rinderrasse, ist bekannt für sein außergewöhnlich marmoriertes Fleisch, das zart und saftig ist. Durch intensive Fütterung und spezielle Zucht entsteht sein einzigartiges Geschmacksprofil mit butterweicher Textur. Wagyu gilt als eine der feinsten Fleischsorten der Welt.
Für mehr Informationen:
https://wagyuverband.com
Shorthorn
Das Shorthorn-Rind ist eine mittelgroße Rinderrasse. Sie ist besonders anpassungsfähig und liefert gut marmoriertes Fleisch von hoher Qualität ohne übermäßigen Fettanteil. Die Tiere haben ein ruhiges Temperament, kräftige Muskeln und proportionale Körper.
Für mehr Informationen:
http://www.deutsches-shorthorn.de